春三月，草長鶯飛，萬物復蘇，不知道近來大家窗前是否常伴有鳥鳴鶯啼之音呢？

　　且不管窗前音色如何，這近榻之內，餐桌之上，想必諸位心中已有躍躍換新之意了，而說起這初春時蔬，那可謂琳瑯滿目，但具體最適合眼下時節的，真正算來卻不過五指之數。

　　三道陽春頭牌名菜，不得不吃！

　　陽春第一菜：頭茬黃金韭

　　雖說韭菜為一年四季中，最不會斷供的蔬菜之一，但真想吃到春氣濃郁而內里鮮嫩多汁的韭菜，非春則不可以。如民諺所云：“初春早韭，鮮而發生?！本褪钦f初春時節，頭茬韭菜，一般鮮嫩爽口，乃當春最具春鮮的蔬菜。

　　這不，俗話也說：“正月蔥，二月韭?！边@里的二月乃農歷之二月，公歷之三四月，那么既然如今是吃春韭的黃金時節，所以這韭菜到底有什么好處呢？

　　關于韭菜，古人認為，韭菜性溫，且有割而再長只能，且陽出則韭綠，氣暖而健拔，故而又以：“起陽草”命名之；所以初春食韭，便能先起助陽散寒之功，以此來對付時下乍暖還寒的季性。

　　另外因為韭菜性味入肝，可滋養肝臟、明目護眼的緣故，這春季食韭還能幫助我們疏肝理氣和舒緩肝郁，除此韭菜之中的辛辣之味還可以使身體散去多余的瘀血，同時也能讓身中瘀滯的氣理得以運轉開來。

　　而在現代醫學看來，韭菜因為其高價低鈉、富含各類抗氧化物的特點，所以也被認為是保護心腦血管的第一蔬菜。

　　最后再提一下一味跟韭菜差不多的蔬菜：韭黃。這個韭黃其實是韭菜的另一種形態，相較于沐浴于陽光底下的韭菜，在隔絕陽光環境下生長出的韭黃因為葉綠素缺少的緣故，所以其色便更傾向于黃色。

　　由于生長環境的不同，所以韭黃的營養相較于韭菜而言則低得很多，但在具體口感上，韭菜則不如韭黃來得那么綿軟細膩。另外如果你不會挑韭菜的話，下面就分享一個三步挑韭法給大家：

　　一看葉片：一般來說，葉子呈碧綠色的韭菜會比較新鮮；如果葉子顏色很深，或者尖部有黃葉，那就不建議購買。另外，韭菜可分為細葉韭菜和寬葉韭菜，細葉韭菜的味道更為濃郁，寬葉韭菜的味道則相對清淡一些，大家可以根據自己的喜好進行選擇。

　　二看根部：根部白色部分比較長的是新鮮韭菜；根部呈青色的則為老韭菜。三看切口：韭菜的切口越平整，通常就說明韭菜越新鮮；切口發黃并且參差不齊的，則很可能已經放置很久了。

　　陽春第二菜：白雪化姜嫩

　　春季吃什么最好？自古民間便給出了最佳答案，那就是：“早姜晚韭，生老不愁?！被蛟S在很多人的固有印象中，姜只是一道調味用品而已，但其實姜也一樣是道初春時令之菜。且生姜之中又以銅陵白姜最為出名。

　　說起這銅陵白姜，它又叫“白皮生姜”，因鮮姜呈乳白色至淡黃色而得名，又因銅陵白姜的嫩芽及姜球頂部鱗片呈紫紅色，又稱紫姜或子姜，雖名稱不同，其都為銅陵白姜，而因為其有著“塊大皮薄，汁多渣少，肉細脆嫩、香味濃烈”等特色而聞名于中外。