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茄子是少有的紫色蔬菜 ， 營養價值也是獨一無二 。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素 。 盤點一下茄子的功效 ， 或許你會對茄子刮目相看 。
☉抗衰老
茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
☉清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。 中醫學認為 ， 茄子屬于寒涼性質的食物 。
所以夏天食用 ， 有助于清熱解暑 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人 ， 尤為適宜 。
茄子能散血、消腫、寬腸 。 所以 ， 大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人 ， 多吃些茄子 ， 也有幫助 ， 可以選用紫茄同大米煮粥吃 。


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☉降血壓
茄子有良好降低高血脂 ， 高血壓功效 ， 具體方法如下：選用深色長條型 ， 切成段或者絲 ， 用麻醬以醬油調拌而成 ， 在晚餐時分 ， 服用可有效降低和自愈 。
☉保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P ， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。
此外 ， 茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。


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☉防治胃癌
茄子含有龍葵堿 ， 能抑制消化系統腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。
（龍葵素在抑制腫瘤細胞的同時 ， 對正常細胞也有一定的毒性作用 ， 因此患有胰腺癌、肺癌、前列腺癌、胃腸癌、肝癌、乳腺癌、人黑色素瘤、宮頸癌、淋巴癌的人最好在醫生的指導下食用茄科植物 。 ）
此外 ， 茄子還有清退癌熱的作用 。
茄子的吃法很多 ， 下面小編就給您推薦這幾種做法 ， 超級下飯簡單易學！
1
西紅柿燒茄子
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材料：
【素食WB|夏天吃茄子能預防疾病，這12種做法，超下飯還簡單】圓茄子 ， 西紅柿 ， 橄欖油 ， 花椒 ， 姜 ， 金蘭醬油 ， 水淀粉
步驟：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊 ， 姜切末 ，
2、茄子提前用鹽腌下 ， 炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油 ， 油熱放入花椒粒 ， 出香味 ， 撈出
4、放入茄子 ， 煸炒這個過程會比較長 ， 慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油 ， 放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油 ， 再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子 ， 放入姜末 ， 淋入水淀粉勾芡即可出鍋
2
素燒茄子
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材料：
茄子1根 ， 豆角1把 ， 土豆1個 ， 姜1塊 ， 紅米椒少許 ， 鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步驟：
1、豆角洗凈切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽 ， 用手抓勻并腌制30分鐘至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水 ， 盛出備用
5、鍋中熱油 ， 炒香姜末
6、倒入土豆炒至金黃 ， 然后倒入豆角翻炒片刻
7、倒入腌好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出后撒上切好的紅米椒圈 ， 出鍋啦！
2
茄子粉絲煲
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材料：
茄子2根 ， 粉絲1把 ， 生抽2勺 ， 老抽1小勺 ， 豆瓣醬1勺 ， 姜末適量
步驟：
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗凈切塊 ， 加入少許鹽靜置15分鐘 ， 腌制好的茄子把多余的水分瀝干備用 。
3、起鍋熱油 ， 加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁 ， 轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲 ， 悶熟即可
3
風味手撕茄子
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材料：
長茄子2個 ， 香油5克 ， 金蘭醬油30克 ， 香醋15克 ， 生姜、香菜、干辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步驟：
1、將長茄子洗凈去頭 ， 放進盤中 ， 開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、干辣椒洗凈切小段 ， 生姜切末
3、然后將兩勺醬油 ， 一勺香醋 ， 半勺香油 ， 一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入干辣椒段和姜末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然后用筷子輕輕翻一下 ， 讓茄子均勻入味后裝盤分頁標題
4
涼拌茄子
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材料：
茄子500g ， 鹽2ml ， 蔬果調味粉 ， 生抽5ml ， 生姜、黑胡椒粉、麻油適量
步驟：
1、茄子洗凈 ， 上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟 ， 用筷子將茄子分割成細條狀
3、生姜切碎炒香后撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
5
青椒燒茄子
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文章圖片
材料：
茄子2個 ， 青椒4個 ， 鹽3茶匙 ， 植物油1湯匙 ， 蔬果調味粉、白芝麻適量
步驟：
1、茄子徹底洗凈 ， 切成滾刀狀 ， 然后調入適量鹽 ， 抓勻后 ， 腌制片刻 ， 然后擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽 ， 洗凈 ， 切斜段
3、熱鍋入油 ， 放入茄子翻炒 ， 炒至茄子明顯脫水 ， 將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最后調入適量鹽、蔬果粉、白芝麻翻炒均勻即可
6
茄子豆角
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材料：
茄子一條 ， 長豆角5根 ， 辣椒、生姜、生抽、食鹽、植物油適量
步驟：
1、茄子切條 ， 泡水10分鐘后瀝干；豆角切長段 ， 生姜剁碎 ， 辣椒切段
2、茄子及長豆角過大油至八成熟 ， 瀝出備用
3、另起鍋熱油 ， 下姜末和辣椒段小火炒香
4、放適量食鹽及適量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋
7
油燜茄子
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文章圖片
材料：
茄子500g ， 青椒一個 ， 素蠔油15g ， 姜末、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步驟：
1、將茄子切去柄洗凈、切成大旆刀塊 ， 青椒切塊
2、炒鍋放入油燒熱撒入姜末炒香
3、倒入茄子翻炒1分鐘 ， 再倒入青椒翻炒
4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水 ， 燒開
5、小火燜8分鐘 ， 大火收汁出鍋
8
辣醬燒茄子
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材料：
茄子1個 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 生姜適量 ， 辣椒醬1湯匙 ， 生抽1茶匙 ， 鹽少許
步驟：
1、茄子切長條 ， 用清水泡一會后撈出控干
2、青、紅椒切絲 ， 姜切末
3、鍋入油 ， 燒至7、8成熟后放入茄子
4、將茄子炒至軟熟后盛出
5、另起鍋入油少許 ， 放入生姜、辣椒醬、生抽炒香
6、再倒入茄子 ， 放入青紅椒 ， 大火拌炒至斷生
7、調入少許鹽即可
9
長生茄子
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材料：
茄子 ， 花生仁 ， 姜 ， 香菜 ， 鹽 ， 蔬果調味粉 ， 金蘭醬油 ， 香油
步驟：
1、茄子去皮切條 ， 生姜切末
2、花生米用開水稍燙 ， 輕松剝去紅衣
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟 ， 盛出
5、蒸好的茄條放入熱油鍋 ， 焙干水分
6、加入姜末煸香
7、加醬油 ， 少許鹽和蔬果粉翻炒均勻
8、淋香油 ， 盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可
10
地三鮮
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文章圖片
材料：
茄子一個 ， 土豆一個 ， 尖椒一個 ， 植物油、生姜、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水淀粉適量
步驟：
1、茄子去皮切滾刀塊 ， 土豆切滾刀塊
2、大火炸制茄子軟糯 ， 撈出備用
3、土豆大火炸制熟了 ， 撈出備用
4、尖椒切小塊 ， 生姜切末
5、熱鍋入油 ， 炒香姜末
6、調汁：豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水淀粉攪拌好
7、倒入尖椒翻炒 ， 倒入茄子土豆
8、倒入調好的汁 ， 快速翻炒 ， 炒好出鍋
11
醬香茄子煲
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文章圖片
材料：
長茄子2個 ， 彩椒2個 ， 手生姜、花椒、黃豆醬 ， 鹽適量
步驟：
1、茄子切條 ， 彩椒切條 ， 生姜切片
2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右 ， 撈出控干水分
3、炒鍋倒油 ， 放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
4、底油放姜片、花椒炒香
5、放彩椒、黃豆醬翻炒
6、放入茄條、少鹽炒勻
7、砂鍋燒熱 ， 把炒鍋中的茄子倒入
8、稍加一點熱水 ， 蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火
12
烤辣椒拌茄子
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材料：
長茄子2個 ， 青尖椒2根 ， 紅尖椒1根 ， 姜末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量分頁標題
步驟：
1、長茄子去皮一切兩半 ， 再劃成細條
2、蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟 ， 取出冷卻
3、青紅尖椒洗凈
4、用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5、烤到尖椒外皮發焦爆皮 ， 同樣的方法烤完所有尖椒
6、把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓 ， 搓掉焦皮沖洗干凈控水
7、尖椒去籽用手撕成細絲切成小段
8、尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和姜末抓勻腌制5分鐘
9、冷卻好的茄子取出切段 ， 擠出部分水分碼在盤中
10、上面放上尖椒絲 ， 倒入腌菜的湯汁拌勻即可食用