土參羊肉湯

　　此菜選擇南通地區的海門羊肉作為主料，這種羊肉更加細嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時再切片，帶原湯一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店還免費附贈一款青菜拼盤，葷、素、湯完美搭配在一起，售價為128元，推出后廣受歡迎，現在此菜已經成為了店中的一大招牌。

　　提前預制：

　　1、宰殺好的整羊一只去頭去蹄，改刀成大塊，沖洗干凈后焯水，去凈血沫。

　　2、將羊肉（約50斤）下入不銹鋼湯桶中，下入蔥段、姜片各半斤，添清水（約100斤）浸沒原料，大火燒開，改小火繼續煮約90分鐘后關火，撈出原料，趁熱去骨，晾涼后入冰箱保存，原湯濾渣留用。

　　走菜流程：

　　1、取預制好的羊肉500克切片，碼入盤中擺好。

　　2、菠菜、金針菇分別洗凈、香菜切段、泡好的腐竹切成小塊、娃娃菜縱向一開四，所有原料擺好組成青菜拼盤。

　　3、取不銹鋼湯鍋一只，下入大蔥段10克、生姜2片、紅棗片8克、泡發的枸杞5克、鮮人參1根，沖入燒開的原湯（加鹽、味精調好底味）1250克，帶卡式爐、羊肉片、青菜拼盤、蘸料一同走菜即可。

　　芥辣雞絲春卷

　　這道菜是在傳統春卷制法的基礎上，通過豐富口味和改變成菜形式而成的。

　　制作：

　　1、先把凈雞煮熟，撈出來晾涼后取雞肉撕成絲。

　　2、接著用春卷皮把雞肉絲與黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥絲一起包卷起來，切成段裝盤，隨配芥辣味碟和芝麻醬碟上桌。

　　酸菜煮泥猛魚

　　酸爽的食材能夠提升食欲。這道潮汕版本的“酸菜煮魚”已經流行多年，使用潮汕酸菜搭配新鮮海魚，酸中帶甜，肉質鮮美。

　　原料：

　　泥猛魚3條約550克，潮汕酸菜120克，番茄塊30克，酸梅2個（去核），香芹15克，紅椒絲、姜絲各少許，清水250克。

　　制作流程：

　　1、將泥猛魚殺好洗凈后，從兩側背部肉厚處各劃一刀，再從魚身中部切成兩段。

　　2、鐵鍋燒熱后下色拉油50克，倒入姜絲、泥猛魚大火爆炒幾下，加酸菜、酸梅后一起輕輕翻幾下，添入清水燒開，倒入砂鍋內，加蓋后小火燜2分鐘，再下番茄塊燜約2分鐘，至魚熟透。

　　3、開蓋大火收汁，撒入香芹段、紅椒絲后扣上蓋子，直接用砂鍋走菜。

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